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Ballesol Oleiros recibe la certificación de Restaurante Sostenible

28 de agosto, 2023 Residencias

Ballesol Oleiros de A Coruña, perteneciente a Grupo Ballesol, es la primera y única residencia de mayores que obtiene la certificación de Restaurante Sostenible de AENOR (Asociación Española de Normalización y Certificación). Esta distinción oficial garantiza que el servicio de restauración de la residencia pone el foco en mejorar la salud de los residentes a la vez que ofrece un servicio respetuoso con el medio ambiente.

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Altas presiones hidrostáticas, tecnología de procesado con potencial para la obtención de alimentos nutritivos y seguros para personas con disfagia

22 de agosto, 2023 Actualidad

En el proyecto Deglusen, en el que participa CNTA y la Universidad de Navarra, se están desarrollando diferentes alimentos ricos en proteína y con textura modificada mediante el uso de altas presioneshidrostáticas (APH). Una tecnología que se presenta como una alternativa a la incorporación de espesantes para elaborar alimentos para personas con disfagia y, así, obtener productos clean label. Además, las APH proporcionan también otros beneficios en esta clase de alimentos como el aumento de la vida útil, el conseguir una textura apta y con mínimo procesado, o el mantenimiento de las características organolépticas y nutricionales.

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