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Entrevista a Miguel Ángel Herrera Úbeda, presidente de la Asociación Española de Hostelería Hospitalaria, quien nos comenta todas las conclusiones, retos y contenidos que se abordaron en la vigésimo cuarta edición del congreso organizado por esta entidad.
Entre los pasados 18 y 20 de octubre la Asociación Española de Hostelería Hospitalaria (AEHH) celebró su congreso anual en Córdoba, este año con el aliciente añadido de conmemorar los 25 años de la asociación. Un año más, el evento reunió a casi 400 profesionales y a 35 empresas expositoras presentes con stand. Como es tradición, el evento se clausuró con el anuncio del nombre de la ciudad sede del próximo congreso que, en 2024, será Cáceres.
¿Qué valoración hace del Congreso? ¿Se cumplieron las expectativas?
La verdad es que no podemos más que estar muy satisfechos. El congreso ha cubierto todas nuestras expectativas, tanto en cuanto a patrocinadores como a congresistas, incrementando los números frente al año pasado. Una magnífica respuesta de las empresas del sector y de los profesionales de los hospitales han logrado que se alcanzasen los objetivos previstos a priori.
¿Cuántas personas asistieron, cuál era su perfil?
Asistieron alrededor de 430 personas, incluyendo responsables de los servicios de hostelería y SS.GG., gobernantes, bromatólogos, dietistas, delegados de empresas del sector, etc. Un verdadero éxito de convocatoria
¿Qué temas se trataron?
Este ha sido el congreso de la emoción y las sensaciones. El Dr. Joan Carles March, que transmitió maravillosamente como se debe ejercer el liderazgo, la Dra. Luz Loo que, desde Perú, nos habló de la humanización de los servicios hosteleros Cisco García nos contó su experiencia personal, en la que un accidente le cambió radicalmente su forma de vida y cómo se ha ido sobreponiendo a esa circunstancia.
Por supuesto, también conjugado con temas más técnicos como la trazabilidad de la que habló la bióloga Sandra Gómez, el control de la limpieza descrito por José Ignacio García y los fraudes alimentarios sobre los que nos habló el veterinario Fernando Torres, la sostenibilidad en el textil descrita por Silvia Torrecillas , las relaciones entre enfermería, dietética y cocina, mesa redonda en la que participaron Mari Lourdes de Torres, Néstor Benítez y Miguel Vera y la desnutrición relacionada con la enfermedad, explicada con mucha claridad por el Dr. Alfonso Calañas.
Por primera vez se planificó un curso previo al congreso en el que Luis Rubiales, farmacéutico de Salud Pública del distrito de Huelva y José Ferreira, bromatólogo del Hospital Reina Sofía de Córdoba y vocal de la Junta directiva de la AEHH, nos pusieron al día en cuanto a la legislación sobre agua potable y alimentación.
¿A qué retos se enfrenta el sector?
El incremento del coste de las materias primas y de la mano de obra, implica que, tanto aquellos que trabajen en autogestión, como los que tienen, en todo o en parte, externalizados sus servicios generales, ha supuesto un lastre importante, puesto que no siempre los presupuestos se han incrementado en la misma proporción. Nos enfrentamos a un momento difícil para la gestión hostelera ya que, además, la actividad no ha disminuido. Nunca fue más necesaria una buena gestión de los servicios para no menoscabar las prestaciones que los usuarios de nuestros hospitales esperan de ellos.
¿Quién han sido los ganadores de los premios José Luís Iáñez?
Este año los tres premios José Luís Iáñez a las mejores comunicaciones libres han recaído en los profesionales siguientes:
1º) Arantza Altuna Gandarias del Hospital Universitario Cruces (Bilbao) con la comunicación titulada “Plan de verificación de la limpieza: limpiar sin dejar huella”
2º) Victor Rodríguez Verdes del Hospital Universitario Lucus Augusti – SERGAS (Lugo) con la comunicación titulada “La formación continua: Herramienta eficaz”.
3º) Raquel Blasco Moreno del Hospital Guadarrama (Madrid) con la comunicación titulada “La importancia del Servicio de limpieza en el entorno hospitalario”.
¿Qué puede destacar de los actos celebrados durante el XXIV Congreso Nacional de Hostelería Hospitalaria?
Este año 2023 la A.E.HH. celebra su 25 aniversario; por eso hubo actos relacionados en el desarrollo de todo el congreso, culminando en la cena oficial, donde se entregaron premios y regalos a los socios de número, patrocinadores y colaboradores. En ese acto, Dña. Patricia Guardia, directora del proyecto solidario DENTRO DE MI, al que la AEHH ha entregado este año su donativo, nos explicó como lo creó, tras el fallecimiento de su hija de 20 años y todo lo que han desarrollado para conseguir recursos en la lucha contra el cáncer. Francamente conmovedores su testimonio y su entereza.
