Entrevista a Miguel Ángel Herrera

El programa científico de esta edición abordó los principales retos presentes y futuros de la hostelería hospitalaria, centrados en la humanización, la sostenibilidad y la incorporación de la inteligencia artificial.

Las ponencias incluyeron sesiones sobre trazabilidad alimentaria, reducción del despilfarro, elaboración de fichas técnicas para concursos públicos, el nuevo decreto estatal sobre alimentación saludable en hospitales y las exigencias de desinfección de frutas y verduras marcadas por el RD 773/2023. Además, se dedicó un espacio relevante a la automatización de la limpieza y al análisis del “síndrome del quemado” en los servicios hosteleros, con la participación de tres profesionales de extensa trayectoria.

Otro de los bloques destacados fue el dedicado a la disfagia, con dos sesiones que reunieron la visión clínica de un reconocido logopeda y la experiencia práctica de profesionales de cocina especializados en este tipo de preparaciones. La mirada al futuro del sector también estuvo presente con la intervención del presidente de ANTA (Asociación para el Desarrollo Tecnológico de la Hostelería) quien repasó los avances de la restauración colectiva en los últimos 25 años, especialmente dirigida a los nuevos profesionales. El congreso concluyó con la entrega de los premios “José Luis Iáñez” a las mejores comunicaciones y con un emotivo homenaje a Javier Mañas y a Carmina Esteban, Fina Irles y Javier Vidal, miembros que se despiden de la Junta Directiva tras una vida de dedicación al servicio.