Estas cuestiones centran la segunda jornada del XXXV Congreso Nacional de la Sociedad Española de Nutrición (SEÑ), que reúne en Valladolid a más de 250 investigadores y profesionales para presentar los últimos avances en nutrición, salud y sostenibilidad.
En este contexto, la Dieta Mediterránea protagoniza una de las sesiones científicas más destacadas del programa. Bajo la moderación de la Dra. María Dolores Mesa García, las investigadoras Dra. Alicia Moreno Ortega, Dra. María Dolores Raigón Jiménez y Dra. Ruth Hornedo Ortega revisan la evidencia científica sobre los efectos de este patrón alimentario en la salud y la sostenibilidad. Entre los aspectos analizados figura la asociación observada entre una mayor adherencia a la Dieta Mediterránea y un menor riesgo de deterioro cognitivo y enfermedad de Alzheimer, según los estudios revisados sobre el papel de los polifenoles del aceite de oliva en la neurodegeneración.
La jornada también incorpora nuevas evidencias sobre salud materna y prevención cardiometabólica. En una de las comunicaciones científicas presentadas en el congreso, investigadores de la cohorte San Carlos analizan la influencia de los hábitos de vida durante y después del embarazo sobre la aparición de síndrome metabólico años después del parto, reforzando el papel de la alimentación saludable durante la gestación como una oportunidad para mejorar la salud metabólica de las mujeres a largo plazo.
La nutrición de precisión y la aplicación de la inteligencia artificial en salud constituyen otro de los ejes científicos de la jornada. La Dra. Ana Ramírez de Molina y la Dra. Lidia Daimiel Ruiz, junto al Dr. Alberto Dávalos Herrera, presentan avances en estrategias nutricionales personalizadas basadas en biomarcadores y monitorización metabólica. Entre los trabajos figura un modelo capaz de identificar distintos perfiles glucémicos mediante aprendizaje automático aplicado a datos de monitorización continua de glucosa, así como nuevas aproximaciones para el uso de exosomas en diagnóstico y personalización nutricional.
La seguridad alimentaria constituye otro de los bloques destacados. En el simposio correspondiente, el Dr. Rafael Urrialde de Andrés revisa los procedimientos de la EFSA (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria) para evaluar aditivos y establecer ingestas diarias admisibles. El Dr. Santiago Navas Carretero presenta resultados del proyecto europeo SWEET, que apuntan a que la sustitución del azúcar por edulcorantes puede contribuir a reducir la ingesta de azúcares sin efectos adversos relevantes sobre la microbiota intestinal en las condiciones evaluadas.
La jornada aborda además los desafíos del envejecimiento saludable, con un simposio centrado en el papel del ejercicio físico, la salud mental y la fragilidad en personas mayores, así como la interacción entre microbiota intestinal y actividad física. Los expertos destacan la importancia de la actividad física como herramienta clave para preservar la salud a lo largo de la vida.
