Empresas Premium
Los hospitales y residencias de mayores en España incorporan pescado y marisco de forma habitual en sus menús, con una frecuencia media de 5,1 días por semana en hospitales y 3,9 días en residencias, según un estudio de la Fundación Fish Nation elaborado junto a Ipsos.
El informe analiza los patrones de consumo en estos centros en un contexto en el que se prepara un nuevo Real Decreto sobre alimentación en hospitales y residencias, impulsado por el Ministerio de Derechos Sociales, Consumo y Agenda 2030 y el Ministerio de Sanidad.
El estudio destaca que los pescados y mariscos son valorados por su alto aporte nutricional, digestibilidad y adecuación a dietas específicas, especialmente en pacientes hospitalarios y personas mayores.
Los menús son diseñados por equipos multidisciplinares formados por dietistas, nutricionistas y responsables de cocina, adaptando las preparaciones a las necesidades clínicas y nutricionales de cada persona.
En hospitales, esta planificación se ajusta a múltiples patologías, mientras que en residencias busca también reproducir un entorno alimentario cercano al hogar, equilibrando salud y bienestar.
Uno de los principales datos del estudio es que el 75 % del pescado y marisco consumido en estos centros es congelado, un formato que permite mantener la calidad nutricional, garantizar disponibilidad durante todo el año y estabilizar los costes.
En total, la oferta habitual se compone de unas 10 especies diferentes, entre las que destacan la merluza y el bacalao como las más consumidas.
El estudio señala que el horno es el método de preparación más utilizado (57 %), una técnica que favorece la conservación del producto y reduce el desperdicio alimentario.
De hecho, el 75 % de los centros afirma que el desperdicio de pescado es igual o menor que el de otros alimentos, lo que refuerza su eficiencia dentro de la gestión de menús colectivos.
Además, el sector de catering apunta a la innovación como tendencia, con el desarrollo de nuevos formatos como hamburguesas o preparados proteicos a base de pescado.
Pese a su presencia habitual, el estudio identifica dos principales obstáculos para un mayor consumo de pescado en estos centros: el coste económico y la presencia de espinas, especialmente en personas mayores.
Desde la Fundación Fish Nation se subraya que el pescado es un alimento de alta digestibilidad y elevado valor nutricional, especialmente adecuado para estos colectivos, por lo que se considera necesario facilitar su acceso.
En este sentido, el informe plantea la posibilidad de reducir la carga fiscal o aumentar la dotación presupuestaria de los centros públicos para ampliar la presencia y variedad de productos pesqueros en los menús.
El estudio concluye que hospitales y residencias ya integran el pescado como un elemento esencial de la dieta, pero aún existen barreras que limitan su mayor incorporación.
Para Fish Nation, impulsar medidas que mejoren el acceso, la variedad y la asequibilidad del pescado y el marisco permitiría reforzar su papel en la alimentación de dos colectivos especialmente sensibles: pacientes y personas mayores, donde su valor nutricional resulta especialmente relevante.
