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La compañía presentó en NutriEXPO 2026 un showcooking de menús adaptados a personas con disfagia, con el objetivo de combinar seguridad alimentaria, rigor nutricional y disfrute gastronómico.
Grupo Colisée ha presentado su modelo de alimentación adaptada para personas mayores y con necesidades asistenciales específicas durante la tercera edición de NutriEXPO, organizada por la Academia Española de Nutrición y Dietética los días 16 y 17 de octubre en Barcelona. Coincidiendo con el Día Mundial de la Alimentación, la compañía ha puesto el foco en la importancia de preservar tanto la salud como el bienestar emocional a través de una dieta adaptada a las necesidades de cada persona.
Durante la jornada del 17 de octubre, Miriam Martí, nutricionista de Colisée España, realizó un showcooking para mostrar el proceso de elaboración de menús texturizados, una alternativa destinada, entre otros casos, a personas con disfagia, que presentan dificultades para tragar.
La demostración incluyó un menú compuesto por ensalada de tomate, lechuga, atún, zanahoria y aceitunas; bacalao con brócoli y zanahoria; ragout de ternera con puré de patata; y una selección de frutas con melón y naranja. En la actividad también participaron Vicente Badía, responsable de cocina de Colisée, y Josep Maria Salmerón, responsable de restauración de la zona Este de la compañía.
Martí destacó que adaptar la alimentación «no es solo una cuestión médica o preventiva», sino también una forma de preservar la dignidad y la calidad de vida. Según explicó, recuperar los sabores habituales de manera segura puede repercutir positivamente en el estado físico y emocional de las personas.
La alimentación texturizada permite adaptar la consistencia de los alimentos para facilitar la deglución en personas con dificultades para tragar. Frente a los triturados convencionales, el modelo de Colisée apuesta por mantener separados los distintos componentes de cada elaboración, con el fin de conservar sus aromas, colores y sabores.
Esta presentación contribuye a que las personas puedan seguir disfrutando de platos tradicionales adaptados a sus necesidades. Además, la técnica permite ajustar con mayor precisión el aporte calórico y proteico de las raciones, una cuestión relevante en edades avanzadas, cuando la disminución del apetito puede dificultar la ingesta suficiente de nutrientes.
Como siguiente paso, Colisée prepara un proyecto en dos centros piloto para incorporar moldes específicos que permitan recuperar la forma visual original de los alimentos texturizados y reforzar así el estímulo sensorial durante las comidas.
El desarrollo de la cocina texturizada en Colisée comenzó en 2021, con una fase de pruebas técnicas, elaboración de fichas y ajuste de raciones. En 2022, el modelo se implantó de forma transversal en los centros de la red.
Actualmente, la compañía aplica este sistema de manera estandarizada en sus tres líneas de servicio en España: atención a personas mayores, diversidad funcional y hospitalización intermedia.
