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Sodexo apuesta por la creación de un entorno agradable, donde se socialice, se desarrolle la salud emocional y que, a la vez, pueda impactar positivamente en los cinco sentidos.
Mejorar la calidad de vida, el bienestar de las personas mayores y su relación con la comida a través de estimulación de los sentidos, con la finalidad de contrarrestar los efectos del deterioro cognitivo, ha sido el reto que ha afrontado Sodexo, líder mundial en restauración sostenible y experiencias de valor en todas las etapas de la vida, a través de su iniciativa ‘El Despertar de los Sentidos’.
La base de este proyecto surge de la colaboración entre Sodexo y el Life Research Institute de la Universidad de Ottawa, que investigaron sobre cómo el deterioro de los sentidos, asociado a la edad, impacta en el bienestar de las personas. Como resultado surgió el estudio ‘Cómo y por qué los 5 sentidos afectan a la Calidad de Vida’, que destaca la importancia de los estímulos sensoriales y su impacto positivo en la salud física y emocional.
Si tenemos en cuenta que el 90% de los mayores tiene déficit en, al menos, uno de los cinco sentidos, “es necesario poner el foco en la estimulación sensorial para evitar perder calidad de vida, ya que esta merma puede conducir a la soledad o, incluso, la depresión”, explica el director nacional de Sanidad, Seniors y Educación en Sodexo, Augusto Poveda.
A raíz de las conclusiones del estudio, Sodexo vio la necesidad de generar una propuesta de valor que ayudase a cuidar a las personas mayores por medio de la estimulación de los cinco sentidos en el momento de la comida. Es así como nace ‘El Despertar los Sentidos’. Una iniciativa que apuesta por la creación de un entorno agradable, donde se socialice, se desarrolle la salud emocional y que, a la vez, pueda impactar positivamente en los cinco sentidos.
En esta iniciativa se emplean sonidos relajantes en el ambiente, se desarrollan menús jugando con los sabores y las texturas, se trabaja la aromaterapia con el fin de que los aromas despierten el apetito; también se apuesta por la cromoterapia en la presentación de los platos, así como en el diseño de las estancias o comedores, de la decoración, de la mantelería, etc.
“El equipo de nutricionistas de Sodexo ha incorporado tecnología avanzada en los procesos de cocinado y ha implementado programas que trabajan la textura, la aromaterapia y la cromoterapia de los platos, que se elaboran a partir de alimentos naturales y tradicionales, y se consideran factores como la adecuación del ambiente lumínico y sonoro del entorno para crear una experiencia completa y satisfactoria” puntualiza Poveda.
Para medir la eficacia de ‘El Despertar de los Sentidos’ se llevó a cabo un piloto en el que se midió el antes y después con resultados muy positivos y atractivos. De hecho, la puesta en marcha de esta iniciativa mostró una rebaja en los datos de malnutrición, que pasó de un 6,25% a un 1,8% en menos de 6 meses; los pacientes diabéticos disminuyeron sus niveles de hemoglobina y sus dosis de insulina; se produjo una disminución de la presión arterial, un incremento de los niveles de proteína, y se mejoraron los niveles de glucosa en sangre.
Además de estos beneficios, la prueba piloto también aportó otros resultados más cualitativos que mostraban que se estaba aumentando la felicidad y el bienestar de los mayores; se mejoraba la satisfacción; se producía una reducción significativa de las mermas, es decir, los platos volvían del comedor más vacíos; se mejoró el compromiso y la confianza de las familias; y, por último, se registró una mejora en el sueño de los residentes y una reducción del estrés durante las comidas.
Pero este proyecto va un paso más allá y no trata solo de dar de comer a los mayores, sino que su principal objetivo es cuidar a las personas a través de la alimentación. El director nacional de Sanidad, Seniors y Educación en Sodexo manifiesta que ‘El Despertar de los Sentidos’ no es solo alimentar, sino que es cuidar la salud a través de la alimentación poniendo el foco en las emociones. “La alimentación puede contribuir a ese concepto más amplio, más general de la salud y da respuesta a desafíos como es el aislamiento, a crear espacios de convivencia y de socialización, y a afrontar el reto que supone para las familias el bienestar de sus mayores” ratifica.
Para poner en marcha esta iniciativa, Sodexo trabaja de la mano con la dirección de los centros residenciales. Los nutricionistas y equipos de cocina incorporan la tecnología en los procesos de cocinado, desarrollando menús óptimos que tienen en cuenta las necesidades nutricionales de los mayores.
El proyecto ‘El Despertar de los Sentidos’ de Sodexo representa una iniciativa necesaria para mejorar la calidad de vida de las personas mayores al centrar la atención en la estimulación sensorial y adaptar los menús a las necesidades y preferencias de los residentes. De esta forma, Sodexo no solo combate la desnutrición y los problemas asociados a la edad, sino que también enriquece la experiencia alimentaria, haciendo que los mayores disfruten comiendo. Además, promete ser un modelo a seguir en la atención geriátrica, demostrando que con creatividad y dedicación es posible transformar algo tan cotidiano como una comida en una fuente de salud y felicidad.
